Olen pyöritellyt mielessäni erilaisia kaviaarikonsepteja parin vuoden takaisen porkkanakaviaarikokeilun jälkeen. Kaviaarin teko on helppoa ja se herättää aina ihmetystä ruokavieraissa. Monesti vain kaviaari tuntuu jäävän vähän irralliseksi osaksi annosta.
Ehkä paras kaviaarikokeiluni tähän mennessä on bruschetta klassikkoyhdistelmästä ilmakuivattu kinkku ja meloni, jossa melonista tehtiin kaviaaria. Sekaan kun vielä heittää mozzarellaa ja salviaa, tulee leivistä erinomaisen herkullisia.
Kinkku-melonibruschetta
melonikaviaariin
2 dl melonimehua (itse tein cantaloupe-melonista)
1 tl valkoista melatin-hyytelöintiainetta
2 dl vettä
1/2 kalsium-poretablettibruschettaan
Maalaisleipää (esim. Rezen)
valkosipulin kynsi
prosciuttoa
melonikaviaaria
puhvelimozzarellaa
salvianlehtiä
oliiviöljyä
balsamicoa
pippuria1. Tee ensin kaviaari. Mittaa hyytelöintiaine melonimehuun ja sekoita tasaiseksi. Vältä ilman sekoittamista joukkoon.
2. Anna seoksen tasaantua hetki (noin vartti), jotta hyytelöintiaine vettyy kunnolla.
3. Valmista kalsiumkylpy liottamalla poretabletti veteen.
4. Valmista kaviaaria tiputtelemalla melonimehuliuosta esimerkiksi lääkeruiskulla kalsiumkylpyyn. Anna kuulien olla kalsiumliuoksessa 2-5 minuuttia sen mukaan, kuinka paksun hyytelökuoren haluat saada aikaan.
5. Huuhtele kuulat nopeasti vedessä, jotta hyytelöityminen pysähtyy.
6. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Leikkaa leipä viipaleiksi ja asettele uunipellille.
7. Paista leipiä uunissa muutama minuutti kunnes ne ovat rapsakoituneet.
8. Ota leivät uunista. Halkaise valkosipulinkynsi ja hiero kynttä leivän pintaan. Asettele leivälle kinkkua, mozzarellaa ja melonikaviaaria. Ripottele päälle oliiviöljyä, balsamicoa ja mustapippuria ja koristele salvianlehdellä. Tarjoa heti!
Tuo kaviaarihan on tosi hauska idea! Täällä Italiassa saa kyllä tuota meloni & prosciutto -yhdistelmää syödä kesän mittaan niin paljon, että tuostahan saisi siihen kivaa vaihtelua. Kiitos siis uudesta ideasta! 🙂
Tuo kaviaari on kyllä molekyyligastronomiakokeiluistani helpoimmasta ja silti näyttävimmästä päästä. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!
An outstanding share!I have juxt forwarded this onto a co-worker who has been doing a little homework on this.
And he in facht bought me breakfast because I discovered it for him…
lol. So allow me to reword this…. Thank YOU for thee meal!!
But yeah, thanks for spending the time to discuss this topic
here on your blog.
yvpffd
9u1al8
81u3qv
38gf8z
7nu4o6
8m7quq
eo3rk6
ehdg26
7xny8g
vnetyd
kughq3