Tonnikalaa ja thai-voita

Täten ilmoitamme (ihan ilman salakieltä) valmistuneemme tänään filosofian maisteriksi Helsingin yliopistosta pääaineenamme musiikkitiede. Saa onnitella. 😛 Juhlakakku (ei se viikonlopun kakku) blogahtaa huomenissa.

Jo joitakin aikoja sitten tein tonnikalaa Pastanjauhajien reseptin avulla, kun fileitä sai paikallisen valintaliikkeen avajaisista edukkaasti, eikä sorsakeittiössä ollut aiempaa kokemusta tuoreesta tonnikalasta. Kaikki reseptin hienoudet löytyvät pastanjauhajilta, joten tyydyn kirjoittamaan tähän hieman typistetyn version.

Tonnikalaa ja thai-voita

1 lime
50 g voita
1 sitruunaruohon varsi – kovat uloimmat lehdet irrotettuna ja pehmeä sisus silputtuna
2 kevätsipulia
1 valkosipulinkynsi, murskattuna
1 chili – voimakkuus makusi mukaan
1 (per ruokailija) tonnikalafilepihvi, noin tuuman paksuinen on hyvä
öljyä paistamiseen
suolaa, pippuria
riisiä

1. Raasta puolikkaan limen kuori ja puolita sen jälkeen lime. Sekoita kulhossa sauvasekoittimella limen kuori, kuoreltaan raastetun puolikkaan mehu, voi, silputtu sitruunaruoho, kevätsipulit ja valkosipulinkynsi. Mausta suolalla ja pippurilla ja soseuta kohtalaisen tasaiseksi voiksi.

2. Kaavi maustevoi sekoittimesta leivinpaperille. Muotoile voista paksuhko tanko ja kiristä leivinpaperi karkin tavoin tiukalle rullalle, jotta tangosta tulee kauniin tasainen. Laita rulla jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään vähintään 15 minuutiksi.

3. Kuumenna (parila)pannu kunnolla kuumaksi. Hiero tonnikalafileiden pintaan oliiviöljyä sekä suolaa ja pippuria myllystä. Paista pannulla maksimissaan 1-2 minuuttia per puoli, niin että pintaan tulee kunnon väri, mutta fileen sisus jää mehukkaan punaiseksi.

4. Tarjoa fileet riisin kanssa ja leikkaa niiden päälle pari siivua jähmettyneestä maustevoipatukasta. Koristele toisesta limenpuolikkaasta leikatuilla lohkoilla.

Ajelin omat fileeni hieman turhan kypsiksi. Ehkä pannu olisi saanut olla vieläkin kuumempi, joskin jo nyt siitä noussut savu laukaisi palovaroittimen. Tulipahan ainakin testattua, että sekin härveli toimii. Muutoin tonnikala oli ihan hyvää, mutta aivan hintansa veroisena makuelämyksenä en sitä pitänyt. Voi olla että liialla kypsymisellä oli osuutta asiaan. Thai-voi sen sijaan maistui hyvältä, ja olisi saanut olla vielä vahvempaakin miedon tonnikalan rinnalla.