portviini – Sorsanpaistaja

Niin se suklaakakku. Minulla on heikko kohta juustokakkujen lisäksi suklaakakuille, joten en tietenkään voinut vastustaa kakkua, johon saisi laittaa 450 grammaa suklaata ja 350 grammaa voita.

Olin hieman varovainen tuon kostutuksen kanssa, mutta siihen ei kyllä ollut mitään syytä. Kakun rakenne on niin vahva että se kestää runsaan kostutuksen. Nyt meidän kakku jäi vähän kuivaksi, joskin mehukas sentin paksuinen suklaakerros kakun päällä kyllä tasapainotti mukavasti.

Ja vielä muistutus itselleni: missään kohdassa ohjetta ei käsketä halkaisemaan kakkua.

suklaakakku

Suklaa-portviinikakku

200 g voita
2 dl sokeria
3 munaa
150 g suklaata
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 1/2 tl leivinjauhetta

kostutukseen:
3/4 dl vettä
1/2 dl sokeria
1/2 dl portviiniä

täyte:
300 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
150 g huoneenlämpöistä voita
3 rkl portviiniä

pinnalle:
kaakaojauhetta

1. Vaahdota voi ja sokeri ja lisää munat yksitellen. Sekoita seos kuohkeaksi. Yhdistä kaikki kuivat aineet ja lisää rouhittu suklaa. Sekoita jauho-suklaaseos vähitellen muna-voivaahtoon. Pane taikina voideltuun kakkuvuokaan, joka on halkaisijaltaan 22-24 cm. Paista 175 asteisessa uunissa noin tunti, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku vuoasta ja jäähdytä.

2. Valmista kakun kypsyessä kostutusliemi ja täyte. Kiehauta vesi ja sokeri. Ota kattila liedeltä ja lisää portviini. Anna liemen jäähtyä. Valmista täyte. Kiehauta kerma ja sulata suklaa siihen. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Vaahdota voi ja sekoita se vähitellen suklaa-kermaseokseen. Lisää portviini ja pane seos hetkeksi kylmään kovettumaan. Kostuta kakku ja levitä täyte sen päälle. Peitä hyvin kelmulla ja anna maustua seuraavaan päivään.

3. Ota kakku hyvissä ajoin huoneenlämpöön, koska vain huoneenlämpöisenä sen täyteläinen maku ja rakenne tulevat esiin. Suoraan kylmästä otettuna kakun täyte on myös liian kovaa syötäväksi. Siivilöi pinnalle kaakaojauhe juuri ennen tarjoilua.

pyypannu
Parempi pyy pannulla kuin kymmenen lihatiskillä.

Tänä viikonloppuna olen harrastanut kunnon foodien lailla slow foodia oikein olan takaa. Perjantaina nappasin hallista mukaan kolmen kilon painoisen naudan ydinluun, jota sitten keittelin loppuillan, ja mirepoix-aineita liemeen ostaessani törmäsin lähikauppani lihatiskillä peltopyihin, joita pitikin sitten muutamia ostaa seuraavaksi päiväksi keiteltäväksi.

Peltopyy-reseptin löysin Maijan riistakirjasta, josta en ollutkaan ikinä ennen mitään tehnyt, vaikka se on varmaan pari vuotta jo keittokirjahyllyäni koristanut. Peltopyiden kaveriksi keittelimme Maijan opastuksen mukaisesti ruusukaaleja. Edellinen ruusukaali-kokemukseni on päiväkotiajalta, jolloin ruusukaalit olivat kaikkien yhteisinhokki. En muista yhtään miltä ne silloin maistuivat, mutta nyt kevyesti suolatussa ja valkoviinietikalla maustetussa vedessä keitettyinä ne olivat ihan kelpo kasviksia.

Salaatin teimme selleristä ja omenasta ja jälkiruokana nautimme suklaa-portviinikakkua (tästä lisää myöhemmin). Kun vielä kokkausseurakin oli mitä mainiointa, niin ilta oli varsin maistuva.

peltopyy

Peltopyytä portviini-linssikastikkeessa

keitinliemi:
1 sipuli lohkoina
2 rkl merisuolaa
1 laakerinlehti
1 rkl timjamia
4 katajanmarjaa
1 porkkana lohkoina
pieni pala selleriä
pieni pala palsternakkaa
vettä

kastike:
2 rkl voita
1 dl liuotettuja vihreitä linssejä
1 tl timjamia
6 dl kokoonkeitettyä keitinlientä
4 dl kuohukermaa
1 dl portviiniä
suolaa ja pippuria

1. Ruskista pyyt voissa kauniin ruskeiksi. Pane pyyt kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Viipaloi kasvikset ja paahda ne kuivassa pannussa, kunnes ne saavat väriä. Lisää pyypataan kasvikset ja mausteet. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä noin 2 1/2 tuntia, kunnes pyyt ovat kypsiä.

2. Ota pyyt liemestä ja pane ne leivinpaperiin ja vielä sen jälkeen tiukkaan alumiinifolioon. Pane ne 170-asteiseen uuniin. Näin pyyt hautuvat maukkaiksi ja meheviksi sillä aikaa kun valmistat kastikkeen.

3. Siivilöi keitinliemi ja keitä kokoon, kunnes lientä on jäljellä 6 dl. Sulata voi laakeassa kattilassa ja kuullota siinä linssit sekä timjami. Lisää joukkoon kokoon keitetty liemi, kuohukerma, portviini, suola ja pippuri. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes linssit ovat kypsiä. Leikkaa peltopyyt luuttomiksi ja asettele ne lautasille tai tarjoiluvadille. Lusikoi kastiketta lihan päälle. Tarjoa keitettyjen ruusukaalien kanssa.

Tässä vielä omena-sellerisalaatin resepti. Se osoittautui varsin maukkaaksi ja raikkaaksi. Sellerimme tosin oli hieman nahistunut, eli kannattaa olla tarkkana vihannestiskillä. Resepti on kirjasta Ranskalainen keittiö.

sellerisalaatti

Omena-sellerisalaatti

1 juuriselleri kuorittuna
2-3 rkl sitruunanmehua
1 omena
3 rkl majoneesia
2 tl dijoninsinappia
1 rkl silputtua tuoretta persiljaa
suolaa ja pippuria

1. Raasta selleri monitoimikoneessa tai juustoraastimen karkealla terällä. Voit myös leikata sen ohuiksi juliennesuikaleiksi. Pane selleri kulhoon ja pirskota sen päälle sitruunanmehu. Sekoita hyvin.

2. Kuori omena, jos haluat, ja leikkaa se neljään osaan ja poista siemenkota. Leikkaa lohkot poikkisuuntaan ohuiksi viipaleiksi ja sekoita sellerin joukkoon.

3. Sekoita yhteen majoneesi, sinappi ja persilja ja mausta seos suolalla ja pippurilla. Kaada kastike selleriseokse joukkoon ja sekoita hyvin. Pidä salaattia useita tunteja kylmässä ennen tarjoamista.