juustokakku – Sorsanpaistaja

Piparminttu-juustokakku

celeJanuary 24, 2011 1 Comment

Peruin viime vuoden lopussa Glorian ruoka&viinin tilauksen. Vaikka lehti sinänsä oli mielenkiintoinen, huomasin, etten tehnyt lehdistä loppujen lopuksi juuri mitään. En siten kokenut lehden olevan hintansa väärti. Sitten tietenkin tammikuun numeroa on kehuttu joka puolella, joten kävin ostamassa sen irtonumerona. Lehti myytiinkin puoleen hintaan ja siitä maksamani hinta, 4,25e, on selvästi vähemmän kuin tilaajana lehdestä maksamani hinta. En tiedä onko lehtien kestotilaamisessa juuri järkeä, kun näitä tarjouksia tuntuu olevan kovin usein ja lisäksi uusia tilaajia hemmotellaan tarjouksilla sekä krääsäpaketeilla. Kallein tapa lukea lehteä tuntuu olevan sen kestotilaaminen. Säästäähän siinä toki kotiin kantamisen vaivan.

Ainut resepti, jonka kokeilin lehden edellisestä numerosta, oli tämä piparminttu-juustokakun resepti, joka jostain syystä oli jäänyt bloggaamatta. Polgagris-karamelleja en lähikaupasta löytänyt, joten korvasin sen satunnaisella määrällä piparminttuvalmistetta. Kakkuun tuli raikas piparmintun maku siitäkin, mutta ulkonäkö jäi vähän valjuksi. Bastogne-keksit ovat hyvä idea pohjaksi. Sitä täytyy kokeilla muihinkin juustokakkuihin. Digestive-keksipohjaa kun ei aina jaksa.

Piparminttu-juustokakku

pohjaan:
13 kpl bastogne-kanelikeksejä
75 g voita

täytteeseen:
600 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. philadelphia)
250 g ricottajuustoa
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
25 g rouhittuja polkagris-piparminttukaramelleja (tai piparminttutippoja)
4 kananmunaa

koristeluun:
25 g murskattuja polkagris-piparminttukaramelleja

1. Rouhi keksit tehosekoittimella. Sulata voi kattilassa ja lisää siihen keksirouhe. Sekoita hyvin.

2. Pingota leivinpaperinpala irtopohjavuoan kehän ja pohjan väliin. Painele keksiseos tiiviisti vuoan pohjalle. Siirrä keksipohja jääkaappiin odottamaan.

3. Pane uuni lämpenemään 175 asteeseen.

4. Notkista tuorejuusto ja ricotta suuressa kulhossa sähkövatkaimella. Lisää sokerit, vehnäjauhot, suola ja rouhitut piparminttukaramellit. Sekoita kananmunat seokseen yksitellen.

5. Kaada tuorejuustoseos keksipohjalle ja tasoita pinta lastalla. Paista juustokakkua uunin alatasossa noin 1 tuntia tai kunes täyte on hyytynyt ja kauniin värinen.

6. Anna kakun jäähtyä jääkaappikylmäksi, milellään seuraavaan päivään. Viimeistele kakku rouhituilla piparminttukaramelleilla.

Riistamenu

celeDecember 1, 2010 2 Comments

Pääsimme pitkästä aikaa osallisiksi aitoihin sorsanpaistajaisiin, kun luottometsästäjämme tähtäimeen oli osunut pyy, lehtokurppa ja tavi, joka on siis pienin sorsalinnuistamme. Lintujen rintafileet pyöräytimme taikinakääröön ja muista osista valmistui ravioleja. Meidän kontribuutiomme oli Sillä sipulien hiljakkoin postaama mustikkainen mascarpone-juustokakku, jonka irrotus vuuasta ei sujunut aivan taiteen sääntöjen mukaan. Ja jätetään tässä mainitsematta, miten kovan pohjan tuohon olin onnistunut tekemään ja miten kovan työn takana palojen leikkaaminen oli. Pääasia oli, että maku oli kohdallaan. Muita reseptejä seuraa perästä.

Riistatäytteiset raviolit votkakastikkeella
Pyyn, tavin ja lehtokurpan rintafileet taikinakäärössä
Mustikkainen mascarpone-juustokakku

New York cheese cake

celeFebruary 22, 2010 92 Comments

Vuosien varrella olen aina liittänyt Glorian ruoka & viini -lehden jotenkin “parempiin ruokablogeihin”. Liekö tämä sitten johtunut lehden resepteistä vai mistä. Ainakin suuri osa kyseisestä lehdestä blogatuista ruuista on näyttänyt melkoisilta herkuilta. Pääsinpä sitten minäkin viimein kyseisen lehden makuun, kun en pystynyt vastustamaan vuoden ensimmäisen numeron -50% tarjousta.

Kyllähän sieltä mukavan näköisiä reseptejä löytyikin. Ensimmäisenä oli ihan pakko testata New York cheese cakea, jonka resepti oli rasvaisuudessaan aivan vastustamaton. Juustokakuthan ovat olleet yksi tämän blogin kantavista teemoista alusta saakka ja niitä on kymmenkunta tullut blogattuakin. Paistettuja juustokakkuja ei kuitenkaan ole tullut kovin usein tehtyä, joten siinäkin mielessä resepti oli tuoreen oloinen.

Ja millainen juustokakku tämä olikaan! Jos vanhat suosikkini ovat olleet mango-puolukkakakku ja jumalainen juustokakku, niin tämä menee kyllä ihan samaan sarjaan. Maku on hieman rahkatorttumainen, mutta juustojen (ja ranskankerman) rasvaisuus tuntuu täyteläisempänä rakenteena ja jollain lailla hienostuneempana makuna. Vielä kun pohjassa on kunnolla voita ja pinnalla ranskankermakuorrutus, on tulos lähes vertaansa vailla.

Sivuhuomautuksena vielä, että tästä eteenpäin blogikuvani on klikattavissa suuremmiksi versioiksi.

New York cheese cake

pohja
200 g digestivekeksejä
100 g voita
1/2 tl kanelia

täyte
3 prk (à 200 g) Philadelphia-juustoa
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
1 rkl raastettua sitruunankuorta
2 tl vaniljasokeria
1 prk (200 g) ranskankermaa

kuorrutus
1 prk (200 g) ranskankermaa
2 rkl sokeria
2 tl sitruunanmehua

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Tee pohja: Murskaa keksit murusiksi. Sulata voi. Sekoita keksimurut, voisula ja kaneli. Painele seos voidellun, irtopohjaisen vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

3. Valmista täyte: Vatkaa tuorejuustoa kulhossa sähkövatkaimella noin 1 minuutti. Sekoita sokeri juuston joukkoon ja jatka vatkaamista hetki. Vatkaa kananmunat seokseen yksitellen. Raasta sitruunankuori. Purista sitruunasta 2 tl mehua talteen kuorrutusta varten. Lisää 1 rkl sitruunankuorta, vaniljasokeri ja ranskankerma täytteeseen.

4. Kaada täyte jääkaapissa jähmettyneen pohjan päälle. Paista kakkua uunin alatasossa noin 45 minuuttia.

5. Katkaise uunista virta ja anna kakun kypsyä jalkilämmössä, uuninluukku hieman raollaan, noin 1 tunti.

6. Anna kakun jäähtyä.

7. Tee kuorrutus: Sekoita ranskankerma, sokeri ja sitruunanmehu keskenään. Levitä kuorrutus kakulle. Peitä kakku kevyesti tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi.

Mansikka-juustokakku

celeJanuary 6, 2010 4 Comments

Nyt kun vauhtiin päästiin niin laitetaan perään toinenkin juustokakku. Tätä me syötiin joulun jälkiruokana. Resepti on peräisin viime kesän Etiketistä ja odotteli sekin testausta sen verran pitkään, että sorsakeittiön tiukkasanaisempi osapuoli oli ehtinyt kirjoittaa sivun täyteen “namnamnamnam”-kommentteja.

Ihan niin hyvää tämä ei ehkä ollut. Minusta juustokakussa toimii parhaiten hieman hapokkaammat marjat, kuten vadelmat ja puolukat kontrastina raskaille juustokerroksille. Pohja sen sijaan oli tässäkin hyvä, joskin meillä siitä tuli vähän turhankin rapeaa ja siten leikkaamisesta hieman hasardia puuhaa.

mansikkajuustokakku

Mansikka-juustokakku

pohja
3 dl venhäjauhoja
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100 g voita tai margariinia
1-2 tl vettä

vuokaan
voita tai margariinia
5 dl kuivattuja herneitä (tai muuta) painoksi

täyte
1 l mansikoita
5 liivatelehteä
400 g sitruunatuorejuustoa (tai tavallista ja sitruunanmehua)
200 g rahkaa
2-3 rkl tomusokeria
1 tl sitruunankuoriraastetta
2 1/2 dl flora vispiä

koristeeksi mansikoita ja sitruunankuorisuikaleita

1. Voitele irtopohjavuoka. Sekoita jauhot ja sokerit kulhossa. Kuutioi huoneenlämpöinen voi tai margariini ja lisää jauhoseokseen. Nypi taikina murumaiseksi. Lisää tilkka kylmää vettä ja muotoile taikina palloksi.

2. Taputtele taikina irtopohjavuokaan niin, että se nousee reunoille 5 cm korkeudelle. Pistele pohja haarukalla ja vuoraa vuoka reunoja myöten foliolla. Kaada herneet foliolle. Ne tekevät pohjasta kupruilemattoman.

3. Kypsennä pohjaa 200-asteisen uunin alatasolla 10 minuuttia. Poista sitten herneet ja folio. Paista vielä 5-10 minuuttia, kunnes pohja on saanut hieman väriä.

4. Jäähdytä pohja vuuassaan hyvin. Varmista, että jäähtynyt pohja irtoaa vuoasta siististi avaamalla varovasti vuoan reunoja. Kiristä reunat takaisin ja jätä pohja vuokaan.

5. Poista mansikoista kannat ja puolita ne. Asettele ne halkaisupinta alaspäin taikinapohjalle.

6. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vaahdota tuorejuusto ja rahka sähkövatkaimella. Mausta seos tomusokerilla ja sitruunankuoriraasteella. Vaahdota flora vispi pehmeäksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Sekoita vaahdot keskenään.

7. Lämmitä loppu kasvirasvavalmiste kiehuvaksi. Purista liivatteet kuiviksi ja liuota ne kuumaan tilkkaan kuumaa vettä. Jäähdytä hetki ja lisää tuorejuustovaahtoon ohuena nauhana koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Kaada vaahto vuokaan mansikoiden päälle ja tasoita heiluttelemalla vuokaa varovasti. Suojaa tuorekelmulla ja pane kakku jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi.

8. Siirrä hyytynyt kakku tarjoiluvadille vuoan irtopohjan avulla. Koristele juuri ennen tarjoilua.

Vadelma-kuohuviinikakku

celeJanuary 4, 2010 4 Comments

Sorsanpaistaja vietti valtaosan joulukuuta jälleen lähes perinteisessä blogihiljaisuudessa. Tällä kertaa tauon aikana ehdin muuttaa sorsafarmini jälleen uuteen sijaintiin. Nyt on uuden keittiön kaapit ahdettu täyteen tavaraa ja kokkauskokeilut voivat jatkua.

Minulla on ollut pari vuotta keittokirjahyllyssä glorian ruoka&viinin reseptikortti vadelma-kuohuviinikakusta. En todellakaan muista, mistä kyseinen kortti on peräisin, kun en muista ikinä kyseistä lehteä lukeneeni. Muuton yhteydessä reseptin olemassaolo tuli jälleen havaittua, ja uuden vuoden läheisyyden takia skumppaakin oli tarjolla, joten resepti oli tietenkin kokeiltava. Saisipa sitten heittää kortinkin roskiin keittokirjahyllyä täyttämästä.

Resepti oli kirjoitettu jotenkin älyttömän pitkästi, mutta ei sen tekeminen sen vaikeampaa ollut kuin muidenkaan juustokakkujen. Liivatteen kanssa pelatessa saa aina olla hieman tarkkana. Paistettu suklaapohja oli minulle uusi juttu juustokakkujen yhteydessä ja toimi tässä mainiosti kontrastina vadelmalle.

skumppakakku

Vadelma-kuohuviinikakku

pohja
75 g tummaa suklaata
75 g voita
1 kananmuna
1 dl kidesokeria
1 1/2 dl manteli- tai hasselpähkinäjauhoa
1/2 tl leivinjauhetta

vadelma-kuohuviinimousse
250 g vadelmia
1 1/2 dl makeaa kuohuviiniä
200 g sitruunanmakuista tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
6 liivatelehteä

kiille
3 liivatelehteä
1/2 dl vahvaa vadelmamehua
1 1/2 dl makeaa kuohuviiniä

1. Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen. Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Jauha pähkinät monitoimikoneessa.

2. Paloittele suklaa ja sulata se voin kanssa miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa. Anna suklaasulan jäähtyä hieman. Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi. Yhdistä manteli- tai pähkinäjauhot ja leivinjauhe. Lisää suklaasula ja mantelijauho vuorotellen kananmuna-sokerivaahtoon. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes se tuntuu kypsältä. Pohja saa mielellään jäädä sisältä hieman tahmeaksi. Anna pohjan jäähtyä vuoassa ennen kuin valmistat moussetäytteen.

3. Valmista mousse. Jos kyätät pakastevadelmia, sulata ne kohmeisiksi. Soseuta vadelmat ja 1 dl kuohuviiniä tehosekoittimessa tai korkeareunaisessa kulhossa sauvasekoittimella.

4. Notkista tuorejuusto lusikalla. Vatkaa kerma kuohkeaksi ja pehmeäksi vaahdoksi. Yhdistä vadelmasose, tuorejuusto ja kermavaahto. Mausta seos tomusokerilla.

5. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Kuumenna 1/2 dl kuohuviiniä kattilassa. Nosta kattila pois levyltä. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan kuohuviiniin. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki. Lisää liivateseos täytteeseen. Sekoita täyte tasaiseksi ja levitä se pohjan päälle. Peitä kakku tuorekelmulla ja anna sen hyytyä muutama tunti jääkaapissa.

6. Valmista kiille. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Kuumenna vadelmamehu kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan vadelmamehuun. Yhdistä vadelma-liivateseos ja kuohuviini. Kaada kiilleseos varovasti hyytyneen kakun päälle. Peitä kakku ja anna sen seistä viileässä pari tuntia, kunnes kiille hyytyy.

7. Irrota kakku varovasti vuoasta ja nosta se tarjoiluvadille. Koristele kokonaisilla vadelmilla.

Kun ruokabloggaajat kokoontuvat..

celeJune 15, 2008 7 Comments

..ei mätöstä ole puutetta. Tämä päti viime elokuiseen tapaan (yritin etsiä arkistoista raporttia, mutta löysin vain päiväksi ruuan) tälläkin kertaa. Kun Ylimuulikin teki kuin viekkaat varkaat ja väärät valtiaat ja otti varaslähdön kotiin kirjoittamaan yleisraporttia, niin voin kätevästi tälläkin kerralla skipata sen osuuden.

Itsehän tein juustokakkua, jonka resepti on bongattu taikinapojalta. Kakku sinänsä on helppo ja nopea valmistaa, kun mitään vaahtoja ei tarvitse vatkata. Vain vesihauteen kanssa pitää näperrellä hieman.

Koskas piknikkaillaan seuraavan kerran?

Varsovalainen juustokakku

150 g digestivekeksimuruja
75 g sulatettua voita

3 kananmunaa
3 keltuaista
750 g maitorahkaa
150 g sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1 1/2 rkl sitruunamehua
1 dl kullanruskeita rusinoita

Vuoraa 20-senttinen irtopohjavuoka foliolla, mielellään tuplasti ja mahdollisimman vesitiiviisti. Painele pohjalle lämpimään voisulaan sekoitetut digestivekeksinmurut.

Sekoita keskenään juustokakkutäyte eli loput ainekset keskenään kulhossa, kaada digestivemurupohjan päälle, pidä huolta että juustoseos ei nouse foliovuorauksen yli.

Aseta uunin yläosaan reilusti irtopohjavuokaa isompi astia, kaada siihen jonkin verran kiehuvaa vettä, ja aseta juustokakkuvuoka kypsymään tähän vesihauteeseen (vesihaude tekee ihmeitä kakun rakenteelle – kunhan vuoka on vesitiivis). Paista 180-200 asteessa ainakin tunnin verran, kunnes pinta on kullankeltainen. Anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista ja tarjoamista.

Jumalainen juustokakku

celeOctober 2, 2006 3 Comments

Lupasin kesällä kokeilla Johannan jumalaisen hyväksi kehuttua juustokakkua. Kuten tyypillistä, kului tässä taas joitakin kuukausia ennen kuin pääsin sanoista tekoihin. Sopiva hetki oli tietenkin taannoisen sorsanpaiston yhteydessä: pitihän jumalaisen ruuan seuraksi saada jumalainen jälkiruoka.

Kakun maku olikin varsin jumalainen. Pupunpaistaja totesi osuvasti, että kakussa on käytetty kaikkia vippaskonsteja: viinaa, rasvaa ja sokeria, ja lisäksi se on vielä oikeastikin hyvää. Makeusskaalalla tämä on kyllä melko ylärajoilla, mutta maistui kyllä minullekin. Sokerinsietokykyni on laskenut selvästi kesän laihdutuskuurin jälkeen. En nyt osaa sanoa tuliko tästä uusi suosikkikakkuni. Vanha suosikkini eli mango-puolukkakakku on hyvin erityyppinen. Molemmat ovat kuitenkin erittäin herkullisia, joten ehkä pitää tehdä näitä tulevaisuudessa vuorotellen. Baileysia ainakin on vielä jäljellä…

Baileys-juustokakku

Pohja:
50 g voita
10 digestive-keksiä
pari lusikallista sokeria

Täyte:
1 dl baileysia
400 g mascarponea
2 dl kuohukermaa, pehmeäksi vaahdotettuna
160 g tomusokeria
1 vaniljatangon siemenet
3 liivatelehteä

Sulata voi ja sekoita siihen murskattujen keksien murut sekä sokeri. Painele seos voideltuun irtopohjavuokaan ja asettele vuoka jääkaappiin.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kymmenisen minuuttia, minkä jälkeen liuota ne kuumaan baileysiin. Hämmennä sitten jäähtynyt liivateliemi muihin aineisiin, minkä jälkeen kumoa baileys-tahna digestive-pohjan päälle. Hyydytellään jääkaapissa mieluiten yön yli ja nautitaan ennen kuin muut ehtivät.

Mango-puolukkakakku (maailman paras juustokakku)

celeMay 25, 2006 2 Comments

Eilisten juhlien kohokohta oli tietenkin maailman paras juustokakku, eli joidenkin jo tuntema jännä puolukkakakku. Ilman sen kummepia turinoita asiaan.

Mango-puolukkakakku

pohja:
300 g tummia keksejä murskattuna (esim. Domino)
100 g voita

täyte:
2 dl kuohukermaa
2 dl maitorahkaa
1 dl mangososetta (piltti)
1 dl maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria
1 rkl vaniliinisokeria
8 kpl liivatelehtiä
0,5 dl vaaleaa mehua

hyytelö:
5-6 dl puolukoita
3 dl vaaleaa mehua
1 dl hyytelösokeria

1. Leikkaa leivinpaperista vuuan pohjalle pohjan muotoinen pala.

2. Sulata voi. Jauha keksit hienoksi ja sekoita voi jauheeseen. Painele keksimuruset vuoan pohjalle.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vaahtoon maitorahka, mangosose, tuorejuusto ja sokerit.

4. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä, purista kuiviksi ja liuota kiehuvan kuumaan mehuun. Sekoita liimamaiseksi jäähtynyt liemi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kermaseokseen

5. Kaada täyte keksipohjalle ja annan hyytyä jääkaapissa pinnaltaan kiinteäksi

6. Levitä puolukat täytteen päälle. Keitä mehusta ja hyytelösokerista hyytelöliemi. Sivele hyytynyt liemi poulukoiden päälle.

7. Anna hyytyä yön yli kylmässä.

Tämä on parasta.