hirvi – Sorsanpaistaja

Iskikin väliin pari hirveää viikkoa, niin jäi hirvet bloggaamatta. Mutta palataanpa asiaan. Hirveä on tullut maisteltua aiemminkin, joten tällä kertaa halusin miettiä jotain vähän erilaista perinteisen paistin sijaan. Ratkaisu löytyi kätevästi uusimmasta Etiketin numerosta, josta löytyi hirvi-wallenbergin resepti lisukkeineen sekä jälkiruuaksi omenalettuja.

Wallenbergin pihvit tehdään tavallisesti vasikasta, mutta tämä versio on siis hirvestä. Hirveä pidetään usein kuivana lihana, mutta voin vakuuttaa, että kun sekaan on laitettu kermaa ja paistorasvaa imeytetty kunnolla korppujauhopintaan, lopputulos on hyvinkin mehukas. Meidän liha taisi olla ulkopaistia.

Lisäkkeenä teimme Etiketin opastuksen mukaan uunipunajuuria ja punajuuripyreetä. Ne sopivat hirven kanssa mainiosti, mutta eivät kyllä eronneet kovin paljon tosistaan. Jos kattauksen visuaalisuudesta ei niin välitä, niin ihan hyvin pelkillä uunipunajuurillakin olisi pärjännyt.

wallenberg

Hirvi-wallenberg

4 isoa tai 8 pientä pihviä

500 g hirven sisäpaistia tai fileetä
2 dl kuohukermaa
2 keltuaista
suolaa ja pippuria
korppujauhoja
voiteluun öljyä tai voisulaa
paistamiseen voita

1. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi. Soseuta ne kerman ja keltuaisten kanssa kulhossa tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita massa jääkaappiin vähintään 10 minuutiksi. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

2. Voitele paistinlasta ja rengasmuotti. Laita lastan päälle muotti ja täytä hirvenlihamassalla. (Voit myös muotoilla pihvit öljytyin käsin. Taikina on löysää, joten käsin muotoillen se voi olla hankalaa.)

3. Nosta pihvi korppujauhoihin. Poista muotti ja levitä jauhoja tasaisesti pihvin ympärille. Jatka samaan tapaan.

4. Paista pihvit pannulla voissa kauniin ruskeaksi ja nosta leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Kypsennä uunin ylätasolla noin 5 minuuttia. Pihvit saavat jäädä hieman punertaviksi sisältä.

Uunipunajuuret

4 punajuurta
paistamiseen noin 1 rkl voita

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kypsennä folioon käärittyjä kokonaisia punajuuria noin tunti, kunnes ne ovat phemenneet.

2. Leikkaa kuoritut punajuuret noin 1×1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Jätä 150 g punajuuria pyreeseen. Paista kuutiot juuri ennen tarjoilua voissa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Punajuuripyree

noin 4 dl uunipunajuurta
3 rkl voisulaa
suolaa ja pippuria

1. Sekoita punajuuret voin kanssa tasaiseksi pyreeksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja pippurilla. Lämmitä seos juuri ennen tarjoilua.

Jos nyt alkuruokaan eksyi väärät pupunpalat, niin pääruoka onnistui sitten sitäkin paremmin. Hirvipaistia ei nyt ole kovin usein päässyt maistamaan, mutta tämä oli kerrassaan erinomaisen hyvää. Portterista (tai meillä se oli kyllä jotain tummaa olutta vain) tuli mielenkiintoinen maku, joka ei kuitenkaan peittänyt hirven omaa makua, ja keittämisen tuloksena paisti oli melkoisen mehevä. Kerma unohtui kastikkeesta, mutta se maistui silti sen verran hyvältä, että seuraavalla kerrallakin se varmaan jätettäisiin pois. Kannattaa maistella ja päättää itse.

Me luonnollisesti myös söimme tätä niiden perunanuudeleiden kanssa, ja kasvispetimmekin oli puputeemaan sovitettu. Muussi on varmaankin vähintään yhtä hyvää.

Portteripaisti

noin kilon hirvipaisti
pullo portteria
1 dl vahvaa mustaherukkamehua
pari lohkottua sipulia
kymmenkunta katajanmarjaa
kymmenen mustapippuria
tuore timjaminoksa (tai pari reilua hyppysellistä timjamia)
2 rkl voita
2 rkl jauhoja
2 dl kermaa

Poista lihasta kalvot ja sido se tiiviksi paketiksi. Ruskista (voissa) kuumalla pannulla joka puolelta. Kuumenna (paistille juuri sopivassa) kattilassa portteri, mustaherukkamehu, sipulit ja mausteet kiehuvaksi ja pane ruskistettu paisti kattilaan. Keitä puolestatoista tunnista kahteen tuntiin välillä lihaa käännellen.

Sammuta liesi ja anna paistin olla kuumassa liemessä puolisen tuntia. Kääri se tämän jälkeen folioon ja valmista kastike.

Kuumenna pannulla voi ja jauhoja niin että ne ottavat hieman väriä. Lisää vähitellen lientä sen verran, että se on sopivan paksua. Lisää joukkoon kerma ja keitä pari minuuttia. Tarjoa seurassa ruusukaalia ja muita vihanneksia sekä perunamuussia.