Makkara

Jamien ruotsalaiset herkut -kokeilumme on päässyt jo toiseen osaan. Tällä kertaa kokeilimme pyttipannua. Jotenkin pyttipannu kuulostaa kovin ei-jamiemaiselta ruualta, mutta kyllähän siihenkin voi roiskaista yrttejä (itse en tajuaisi yhdistää tilliä ja lihaa, mutta en olekaan tillilihasukupolvea) ja oliiviöljyä… Itselleni ei olisi myöskään tullut mieleen, että pyttipannun voi paistaa suoraan raaoista perunoista. Se onkin kätevää, koska perunat eivät mene sellaiseksi muussiksi kuin keitetyistä perunoista paistellessa.

Muuntelimme reseptiä jääkaapin sisällön perusteella ja kananmunatkin käytimme kokonaan pelkän keltuaisen sijaan, koska ravitsemusnatsi sisälläni ei raaski jättää valkuaisia syömättä. Alla resepti meidän versiona, alunperin siis Jamie does.. -opuksesta.

Pyttipannu

(2-3 annosta)

puoli pakettia pekonia, ohuiksi siivuiksi leikattuna
150 g makkaraa, kuutioina
50 g salamia, kuutioina
1 sipuli, silputtuna
1 suuri porkkana, kuutioituna
400 g perunoita, kuutioituna
rosmariinia
timjamia
2 kananmunaa

kastike
1/2 tl sinappia
1/2 rkl valkoviinietikkaa
1 1/2 rkl oliiviöljyä
tuoretta tilliä ja persiljaa

1. Lämmitä pannu. Paista ensin pekonia pari minuuttia, kunnes rasvaa on irronnut reilusti. Lisää makkarat ja salamit ja paista pari minuuttia. Lisää tämän jälkeen sipuli, porkkana, perunat ja tilli ja rosmariini. Paista kunnes perunat ovat pehmenneet (noin 30min). Sekoittele välillä, etteivät vihannekset tartu pannuun.

2. Tee sillävälin kastike sekoittamalla kaikki aineet yhteen. Kun perunat ovat pehmenneet, lisää kastike ja sekoita hyvin. Ota pannu liedeltä, lisää vielä kananmunat ja sekoita ne mössöön. Tarjoa heti.

Aina välillä tulee tehtyä kaikenlaisia lihapatoja, joista aika useat jäävät bloggaamatta kun epäonnistuvat. Jotenkin kuvittelisi, että uunissa tai liedellä pitkään haudutettava pata olisi yksinkertaisin ruoka, mitä olla voi, mutta näin ei ilmeisesti ole. Tai sitten käyttämäni reseptit ovat olleet huonoja.

Nyt kaikki meni kuitenkin nappiin, kun tein tätä Trattoria-kirjasta löytyvää kasvis-lihahöystöä (aika hauskaa muuten kutsua tätä kasvis-lihahöystöksi, kun ruuassa on reilu kilo lihaa ja pari hassua porkkanaa ja sipulia kasviksia). Liemestä tuli vallan maukasta, lihoista mureita ja maku sen kuin parani seuraavana päivänä. Tarjota voi lähteen mukaan niin pastan kuin perunan kanssa, mutta itse ehkä suosisin perunaa tämän tyyppisissä ruuissa.

Kasvis-lihahöystö

2 keskikokoista kuorittua sipulia
1 kuorittu keskikokoinen porkkana
1 ½ lehtisellerin vartta
4 rkl oliiviöljyä
30 g suolatonta voita
5 oksaa tuoretta persiljaa silputtuna
½ kg luutonta naudan sisäpaistia
350 g luutonta sianlapaa
200 g mietoa italialaista makkaraa, kuoret poistettuna
merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria
2 ½ kuivaa punaviiniä, mielellään chiantia
1 rkl tomaattipyreetä
½-1 l lihalientä

1. Leikkaa sipulit, porkkana ja selleri 1 cm:n kuutioiksi. Kuumenna oliiviöljy ja voi isossa paksupohjaisessa uunipadassa melko miedolla lämmöllä. Lisää kasvikset ja persilja ja kypsennä niitä hitaasti välillä sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä – noin 20 minuuttia.

2. Leikkaa naudan- ja sianliha sekä makkara 1 cm:n kuutoiksi. Lisää lihat pataan ja lisää lämpöä. Paista lihoja tiuhaan sekoitellen, kunnes ne muuttuvat pinnalta harmaiksi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kaada joukkoon punaviini ja keitä reippaasti kokoon, kunnes viiniä on jäljellä puolet alkuperäisestä määrästä.

3. Sekoita pienessä kulhossa tomaattipyree ja 1 ½ rkl lihalientä. isää seos pataan ja lisää vielä 1 1/4 dl lihalientä. Hauduta kastiketta kannen alla 1 ½ tuntia tai kunnes liha on kokonaan kypsää. Lisää välillä 1 1/4 dl lihalientä kerrallaan, jotta kastike ei sakene liikaa eikä tartu pohjaan. Kaikkea lihalientä ei ehkä tarvitse käyttää. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

Jos jollakulla on nälkä, tervetuloa. Sorsakeittiössä ruokaa riittää. Tein nimittäin tuon tuoreen riisikirjan houkuttelemana paellaa. Ensimmäinen kerta sitäkin sorttia. Ohjeessa kyllä väitettiin, että siitä tulisi noin kuusi annosta, mutta kymmenen on kyllä lähempänä totuutta. Ainakin omaan annoskokooni suhteutettuna. Joku varmaan kysyisi, että kannattiko sitä edes kuuden annosta alkaa väsäämään. Noh, eipähän tarvi miettiä, mitä ensi viikolla söisi. Ehtii paremmin keskittyä joulun suorittamiseen ja silleen.

Andalusialainen paella

oliiviöljyä paistamiseen
1 iso punainen paprika suikaloituna
600 g broilerin reisiä kuutioituna
200 g chorizoa, noin 2 cm viipaleina
200 g herkkusieniä ohuina viipaleina
3 valkosipulin kynttä murskattuna
1 rkl sitruunan kuoriraastetta
700 g kypsiä tomaatteja pilkottuna
200 g vihreitä papuja, noin 3 cm viipaleina
1 rkl pilkottua Rosmariinia
2 rkl palastettua persiljaa
1/4 tl sahramia liuotettuna ½ dl:an kuumaa vettä
450 g paellariisiä (jos jonkin sortin espanjalaista löytää, hyvä. Arborio on kuulemma ihan hyvää, joskin koostumuksesta tulee hieman erilaista.)
7,5 dl kanalientä
sitruunaviipaleita tarjoiluun

1. Lämmitä oliiviöljy isossa pannussa. Lisää paprika ja paista noin 5 minuuttia. Ota ne pois pannulta ja lisää kanat. Paista kymmenen minuuttia tai kunnes ne ovat kokonaan ruskistuneet. Poista pannulta. Lisää chorizo ja paista sitä 5 minuuttia. Poista pannulta. Lisää sienet, valkosipuli ja sitruunankuoriraaste ja paista viitisen minuuttia.

2. Lisää tomaatit ja paprika ja paista toiset 5 minuuttia. Lisää tämän jälkeen pavut, Rosmariini, persilja, sahrami, riisi, kanat ja makkara. Sekoita nopeasti ja lisää kanaliemi. Älä sekoita. Alenna lämpöä ja keitä 30 minuuttia. Poista liedeltä ja anna seisoa kannen alla kymmenisen minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoa sitruunaviipaleiden kera.

En ole makkaran ystävä, mutta siskonmakkarat ovat aivan eri asia. Ne maistuvat paremmalta, eivätkä aiheuta samanlaisia vatsanväänteitä kuin muut makkarat ja nakit. Siksi siskonmakkarakeittoa on saatava aina välillä. Voisi niistä tosin jotain muutakin joskus tehdä (ideoita?).

En noudattanut tätä tehdessä mitään sen kummempaa reseptiä. Googletin kyllä muutamiakin nettireseptejä ja niissä käytettyjä aineksia, mutta lopulta tästä tuli melko geneerinen keitto. Eikä tähän kovin kummallisia aineita tarvikaan, siskonmakkarat maistuvat sellaisenaan niin herkullisilta, etten kuvaakaan ehtinyt ottaa ennen kuin keitto oli paremmissa suissa.

Siskonmakkarakeitto

500g siskonmakkaroita
6 perunaa lohkoina
2 keskikokoista porkkanaa pieneksi pilkottuna
keittojuurespussi
litra vettä
vasikanfondia tai lihaliemikuutioita tarvittava määrä
kokonaisia mauste- ja valkopippureita
mustapippuria myllystä
inaus chilisoosia
(tuoretta persiljaa)

1. Liuota veteen fondi tai liemikuutiot, lisää mausteet ja keitä porkkanoita ja keittojuureksia noin 10 minuuttia.

2. Lisää perunat ja keitä noin 15 minuuttia.

3. Purista joukkoon siskonmakkarat ja keitä vielä kymmenisen minuuttia. Lisää persilja ja tarjoa.

Lintuinfluenssa alkaa olla voitettu. Edellisessä postauksessa mainittujen oireiden lisäksi sain vision ruokablogien vallankumouksesta, johon palaan tulevaisuudessa.

Sairaana ollessani perunankuorintaorjani osoitti kummaa aktiivisuutta. Eräänäkin päivänä hän kävi kaupassa, tiskasi ja laittoi ruuan, kun vain mainitsin asiana. Kaiken lisäksi ruuasta tuli jopa hyvää.

Aika usein ruokalista muodostuu siten, että jääkaapissa on jotain edelliseen ruokaan tarvittua raaka-ainetta, joka pitäisi saada tuhottua ennen sen pilaantumista. Pitää siis etsiä toinen ruoka, jossa käytetään samaa ainetta, josta yleensä seuraa, että jääkaapissa on jokin toinen aine, joka pitää saada tuhottua. Tällä kertaa tuhoamisen kohteena olivat kadonneen postauksen chorizo-makkarat, joista syntyi tällaista herkullista nuudeliruokaa. Melkein kaikki nuudeliruuat (paitsi ramen) ovat hyviä, niin myös tämä filippiiniläinen ruoka. Jos olisin taikinapoika tai polkkapossu, kertoisin teille pitkät sepustukset siitä, miten espanjalaiset toivat vaikutteita filippiiniläiseen keittiöön ollessaan alueella siirtomaaherroja ja miten juuri tämä ruoka jäi mieleeni vieraillessani filippiiniläisessä kotikeittiössä pari kesää sitten. Mutta koska en ole kumpikaan, menen suoraan asiaan. Resepti on alun perin Suuresta aasialaisesta keittokirjasta.

Nuudeleita ja chorizoa

kuudelle

500 g ohuita, tuoreita munanuudeleita
500 g kypsentämättömiä katkarapuja
3 rkl öljyä
4 murskattua valkosipulinkynttä
6 ohueksi viipaloitua kevätsipulia
175 g suikaloitua keitettyä broilerinlihaa
250 g viipaloituja chorizo-makkaroita
75 g suikaloitua kaalia
3 rkl soijakastiketta
3 rkl tuoreita korianterinlehtiä

1. Täytä iso kattila suolavedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä nuudeleita 5 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Huuhdo kylmässä vedessä, valuta ja aseta talouspaperin päälle kuivumaan yhteen kerrokseen 30 minuutiksi.

2. Kuori katkaravut ja poista suoli. Paahda päitä, pyrstöjä ja kuoria paistinpannussa noin 5 minuuttia, kunnes ne muuttuvat kirkkaan oranssinvärisiksi. Lisää 2 ½ dl vettä, kuumenna kiehuvaksi, vähennä hieman lämpöä ja keitä, kunnes neste on vähentynyt noin neljäsosaan. Lisää 1 1/4 dl vettä, kuumenna kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia. Siivilöi neste ja siirrä syrjään. Heitä pois rapujen päät, pyrstöt ja kuoret.

3. Kuumenna 1 rkl öljyä wokissa. Kun öljy on hyvin kuumaa, lisää neljäsosa nuudeleista ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita, kääntele tarpeen mukaan. Ota nuudelit wokista ja kypsennä loput nuudeleista samalla tavalla. Lisää tarvittaessa öljyä.

4. Lisää wokkiin ruokalusikallinen öljyä ja kuullota siinä valkosipuli ja kevätsipuli pehmeiksi. Ota pois wokista. Lisää katkaravut ja broileri ja paista kullanruskeiksi. Ota pois wokista. Lisää chorizo ja paista ruskeaksi. Lisää kaali, soijakastike ja katkarapujen keitinliemi. Keitä kovalla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kolmasosa nesteestä on haihtunut.

5. Kaada nuudelit wokkiin ja lisää valkosipuli, kevätsipuli, broileri ja katkaravut. Sekoita hyvin ja kuumenna. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele korianterilla. Tarjoa heti sitruunanlohkojen kera.

Taisinkin jo mainita, että hyvää oli. En valitettavasti osaa kertoa ruuan valmistamisesta mitään, koska en siihen osallistunut. Kuvatkin kävin napsimassa nopeasti ja salaa.

Pyttipannu

Jumalainen lihapata

Andalusialainen paella

Siskonmakkarakeitto

Nuudelia ja makkaraa